โปรตีน

โปรตีน เป็นสารรวมตัวกันอินทรีย์ โปรตีน ซึ่งเป็นพอลิเมอร์สายยาวของกรดแอมิโน (amino acid) ในด้านโภชนาการ โปรตีนเป็นสารอาหารที่ให้พลังงาน คือโปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี (calorie)โปรตีนเป็นองค์ประกอบของร่างกาย ที่มีปริมาณมากเป็นชั้นเชิงสองรองจากน้ำ โดยเป็นองค์ประกอบฐานรากของเซลล์ของสิ่งที่มีชีวิตทุกประเภท อย่างเช่น เอนไซม์ (enzyme) ฮอร์โมน ซึ่งห้ามให้ขาดเลยเด็ดขาดต่อการจัดการงานและการดำรงชีวิต มีความหมายต่อการเจริญเติบโตและการเสริมสร้างเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอของสัตว์ เมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีน ร่างกายจะย่อยสลายโปรตีนได้เป็นกรดแอมิโนและ   กรดแอมิโนที่ร่างกายได้รับจากอาหารจะเอาไปใช้ประโยชน์ต่างๆ ดังนี้สังเคราะห์ โปรตีนทดแทน โปรตีนที่เป็นองค์ประกอบต่างๆ ขึ้นใหม่ตามที่ร่างกายต้องการ เช่น สร้างกล้ามเนื้อ โครงกระดูก สังเคราะห์สารอื่น อย่างเช่น เป็นสารตั้งต้นของการสร้างและจัดทำขึ้นสารส่งข้อตกลงณประสาท (Neurotransmitter) สังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอกซิน (thyroxine) และเอนไซม์ เป็นต้นเป็นสารตั้งต้นหรือตัวกลางสำหรับในการสังเคราะห์กรดแอมิโนจำพวกอื่น ๆ ช่วยเพิ่มเติมอีกการรวบรวมไกลโคเจน (glycogenesis) และไขมันสร้างน้ำตาลกลูโคสในยามที่ร่างกายขาดแคลนน้ำตาลกลูโคส (gluconeogenesis)ให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อร่างกายขาดคาร์โบไฮเดรตและไขมันโปรตีน คือสารอาหารที่แถมยังมี กรดอะมิโนจำเป็นเพื่อร่างกาย มีบทบาทสร้างความแข็งแรงและช่วยในลักษณะ โปรตีน การทำงานของกระชมก กล้ามเนื้อ และผิวหนัง แม้ร่างกายของมนุษย์จะสามารถสร้างกรดอะมิโนได้เอง […]